Močiutės rabarbarainis su baltymų kepure

Svečio receptas

Ar dar kas nors prisimena, koks nepakartojamas jausmas gauti laišką? Kaip daužosi širdis, kai pašto dėžutėje užčiuopi popierinį voką ir esi tikras, kad kažkas tau parašė? Šiais laikais dažniau randame nuolaidų katalogų ir sąskaitų, nei tikrų laiškų. O man lig šiol miela ir malonu prisiminti kaip mano mama su savo mama (mano močiute) susirašinėdavo laiškais. Kadangi gyvenome skirtinguose Lietuvos kampeliuose mano vaikystėje tai buvo patogus būdas bendrauti. Bet čia ne tik apie laiškus. Tuose laiškuose mano močiutė dalindavosi receptais, kuriuos perskaitydavo tuomet labai pamėgtame žurnale Burda (beje, puikus žurnalas, dabar pavarčius mąstau, kad daugelį rūbų – nes tai buvo rūbų siuvimo žurnalas, tikrai mielai dabar nešiočiau ir siūčiau, jei tik mokėčiau, o kur tuomet Lietuvoje negirdėtos interjero puošimo ir stalo dekoravimo idėjos..).

Mamos receptų knygoje, tokiame daug mačiusiame žaliame sąsiuvinyje ir dabar galima rasti kelis močiutės laiškus, su receptais. Kartais atrodo, kad toks bendravimas buvo daug nuoširdesnis ir tikresnis, nei šiandien patiriamas, o receptai įdomūs ir lig šiol mėgstami. Vienas jų – rabarbarų pyragas su baltymų kepure. Žinau, kad rabarbarų sezonas jau baigėsi, bet juos galima drąsiai keisti slyvomis, vyšniomis ar kitomis rūgštesnėmis uogomis, o ir palaukti kito rabarbarų sezono, arba naudoti šaldytus, dėl tokio skanumyno, tikrai verta.

Reikės:
4 kiaušinių
1 stiklinės ir 2 šaukštų cukraus
pusės stiklinės pieno
2 šaukštų sviesto
4 šaukštų miltų
1 šaukštelio kepimo miltelių
kelių rabarbarų kotų
cinamono ir kitų norimų prieskonių
džiovintų slyvų (nebūtina)

Eiga:
Visų pirma paruoškite rabarbarus – nulupkite žievę, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į prikaistuvį su keliais šaukštais vandens, cukrumi (pagal skonį) ir cinamonu ar kitais mėgstamais prieskoniais. Kelias minutes patroškinkite ant nedidelės ugnies, kol rabarbarai suminkštės ir palikite šiek tiek atvėsti. Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Trynius išplakite su dviem šaukštais cukraus, minkštu sviestu, pienu. Į šią masę sudėkite sausus produktus – miltus ir kepimo miltelius. Biskvito tešla turi būti tirštos grietinės konsistencijos. Į popieriumi išklotą skardą supilkite tešlą ir kepkite orkaitėje apie dešimt minučių.
Tuo metu išplakite baltymus su stikline cukraus iki standžių putų (geriausi patarimai kaip plakti baltymus įsidėmėti ir pasakyti mamos – dubuo turi būti metalinis ir šaltas, baltymai taip pat šalti, o dubenį prieš į jį dedant baltymus ištrinti šlakeliu acto ir patrinti druska – tik tuomet sausai iššluostykite dubenį ir pilkite baltymus). Ištraukite iš orkaitės šiek tiek pakepusį biskvitą ir sumažinkite temperatūrą iki 110C. Ant biskvito sudėkite rabarbarų masę (šį kart kepant buvo dėta ir džiovintų slyvų) ir standžias baltymų putas. Įdėkite atgal į orkaitę ir kepkite dar 40-45 minutes. Nepamirškite sumažinti temperatūros, nes baltymai turi apdžiūti!
Šis klasikinis skanėstas mamos ir močiutės keptas daugybę kartų, jo ragavo nesuskaičiuojami kiekiai laimingų žmonių ir kaskart visi šeimoje džiūgaujame, kai jis kepamas. Nes tai jau tradiciją turintis skanėstas.

Trukmė: apie 1 val 30 min
Kiekis: vienas pyragas
Sudėtingumas: paprasta kaip 3×6
Šaltinis: močiutės, mamos ir Burdos paslaptys

K.

Reklama

Sausainiai su juodaisiais serbentais, šokoladu ir bananais

Kai parduotuvėje mūsų mažoji G. pagriebė pakelį sausainių, na tokių tiesiog sausainių su spanguolėmis ir šokolado gabaliukais, tai buvo lyg iššūkis parodyti, kad labai nesunkiai ir greitai galime iškepti naminių sausainių ir šimtą kartų skanesnių. Berods, pavyko įrodyti abu dalykus – procesas truko tikrai labai neilgai, o skonis buvo puikus. Prie puodelio kavos, stiklinės pieno, sodyboje skaitant knygą ar tiesiog užsimanius ko nors saldaus. Sausainiai, gi išties idealus dalykas, paimi vieną apvalų paplotėlį ir gyvenimas pasidaro daug mielesnis. Taigi, pasiraitokite rankoves, tokia lietinga ir vėjuota vidurvasario diena tiesiog sutverta sausainių kepimui!

Reikės:
110 g minkšto sviesto
150 g cukraus (originaliame recepte jo daugiau, bet sena tiesa, kad amerikietiški receptai gerokai persaldinti, todėl kiekvienas galite pasitobulinti cukraus kiekį pagal savo skonį)
1 kiaušinio
180 g miltų
100 g šokolado
1 banano
saujos juodųjų serbentų
1 šaukštelio kepimo miltelių
kelių šaukštų pieno
žiupsnio druskos

Eiga:
Įkaitinti orkaitę iki 180C. Sviestą ištrinti su cukrumi iki purios vientisos masės. Įdėti kiaušinį ir dar kartą masę išplakti. Sudėti miltus sumaišytus su kepimo milteliais ir druska. Į masę sudėti pjaustytą bananą, smulkintą šokoladą ir serbentus, jei masė per tvirta ir sunkiai maišosi, skieskite keliais lašais pieno, kad lengviau maišytųsi. Masė turi būti tiršta ir kabinama šaukštu. Į kepimo popieriumi išklotą skardą šaukštu dėti tešlą, palikti tarpelius, nes sausainiai šiek tiek plėsis. Kepti apie 10 minučių, kol krašteliai paruduos. Iš šios masės iškepėme dvi skardas sausainių.

Trukmė: apie 20 minučių
Kiekis: 2 skardos sausainių, 24 sausainiai
Sudėtingumas: paprasta kaip 2×2
Šaltinis: adaptuota pagal šį receptą

K.

Mėlynių keksiukai su rikotos kremu

Kai yra mėlynių sezonas, jas reikia valgyti kiekvieną dieną. Mėlynės yra labai universalios, jos tinka ir prie ledų ir prie mėsos… jos labai sveika ir skanu visur visada ir visaip :]

Šį kartą saldus mėlynių patiekalas. Bendras G. ir K. projektas, kuris labai pavyko!  Keksiukai išėjo drėgni, lengvi, o  salstelėjęs kremas puikiai tiko su mėlynių rūgštele ir gaivumu.

Taigi, jums reikės:

  • 250 g natūralaus jogurto
  • 3 kiaušinių
  • 150 g cukraus
  • 200 g miltų
  • 50 g sviesto
  • 1 ½ šaukštelio kepimo miltelių
  • žiupsnelio druskos
  • 2 stiklinių mėlynių

Kremui:

  •  100 g minkšto sviesto
  • 200 g rikotos
  • kelių šaukštų klevų sirupo

Jogurtą ištrinkite su kiaušiniais ir cukrumi. Sviestą ištirpinkite, palaukite kol atvės ir supilkite į jogurto masę. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska, sausus produktus sumaišykite su jogurto mase. Sudėkite uogas. Į keksiukų formeles dėkite po pora šaukštų tešlos (2/3 formelės) ir kepkite 25 – 30 min. 180 laipsnių temperatūroje.

Image

Kremui ištrinkite minkštą sviestą su rikotos varške ir įpilkite kelis šaukštus klevų sirupo. Geriausias būdas padaryti tobulą kremą, tai nuolat ragauti, o konsistencija turi būti tirštos grietinės arba minkšto sviesto. Kremą ant keksiuko galite formuoti peiliu, mentele, arba švirkšti konditeriniu švirkštu. Kremą papuošti mėlynėmis.
Keksiukai susilaukė gausaus valgytojų dėmesio, nes buvo drėgni, minkšti, švelnūs, o kremas nebuvo per riebus, tad tikrai verta pamėginti ir išsikepti.

Skanaus!

Trukmė: apie 1 val.
Kiekis: apie 15 keksiukų 
Sudėtingumas: paprasta kaip 2×2

G. ir K.

Keptas sūris su žolelėm

Vasara visada kažkiek pasikeičia maisto racionas. Valgome daugiau šviežių daržovių, vaisių, uogų.  Mūsų racionas vasara taip pat pasipildo nuostabiais naminiais baltais sūriais. Labiausiai juos mėgstu valgyti, kaip desertą su medumi arba keptą. Keptą sūrį galima valgyti kaip pagrindinį patiekalą, pavyzdžiui su makaronais, arba dėti į šviežių daržovių salotas. Sūrį labai skanu kepti  ant grotelių kepsninėje , bet puikiai tiks ir orkaitėje.

Image

Jums reikės:

  • 1 balto sūrio
  • Poros šakelių čiobrelio
  • Pundelio bazilikų
  •  Poros lapelių šalavijo
  • Druskos, pipirų,
  • Poros skiltelių česnako

Ant folijos dėkite sūrį, truputėlį jį įpjaukite, kad geriau įsigertų prieskoniai, iš visų pusių sūrį apibarstykite druska, pipirais, paskirstykite išspaustus česnakus ir smulkiai pjaustytas žoleles. Sūrį įvyniokite į foliją ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 min.

Skanus ir karštas ir šaltas.

Image

Trukmė: apie 1 val.
Kiekis: 3 – 4 porcijos 
Sudėtingumas: paprasta kaip 2×2

G.

Šokoladiniai keksiukai

Kepti keksiukus man jau yra darbas. Malonus ir patinkantis, bet darbas. Štai šiemet jau tris vestuves papuošė mano kepiniai ir labai tikiuosi, kad visi ragavę patenkinti. O surasti tinkamiausius receptus irgi darbas. Turbūt sunkesnis nei keksiukų kepimas. Gal todėl, kad nuolat persigalvoju ir vis ką nors keičiu. Pavyzdžiui nusprendžiu kepti vanilinius keksiukus, bet jie atrodo nuobodūs, tad puolu kurti kuo juos patobulinus. Ir viskas gerai, kas gerai baigiasi, bet kai pažadi iškepti vieną, o padarai kitą gelbsti, turbūt, tik tai, kad visiems viskas patinka ir pavyksta nesugadinti produktų. Bet čia aš jau pamečiau savo mintį. Šokoladiniai keksiukai. Juos kepiau begalę kartų ir vis ieškojau tobulo recepto, o tai tikrai nelengva. Bet panašu, kad dabar jau radau tai, kas visiems tinka, o gaminti man patinka. Receptą radau puikiame lietuviškame kulinarijos tinklaraštyje – Gėrimų ir patiekalų magija.

Reikia:
3 kiaušinių
250ml cukraus
šaukšto vanilinio cukraus
50g sviesto
100ml riebios grietinės
2 šaukštai stiprios kavos (2 šaukštelius tirpios kavos ištirpinkite 2 šaukštuose vandens)
350ml miltų
2 šaukštelių kepimo miltelių
30 g kakavos
žiupsnelis druskos
100g šokolado

Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi.Sviestą ištirpinkite ir šiek tiek ataušinkite. Sudėkite į jį grietinę ir kavą. Išmaišykite ir supilkite į kiaušinių masę.
Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, kakava ir druska. Šį mišinį supilkite į kiaušinių masę po truputį ir nuolat maišydami.
Šokoladą taip pat ištirpinkite. Ataušinkite ir supilkite į tešlą. Viską gerai išmaišykite, kol tešla bus minkšta ir švelni.
Sudėkite į keksiukų formeles ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitė 15-20 minučių.
Atvėsintus galite puošti šokoladiniu sviestiniu kremu, šokoladiniu musu ar tiesiog gardžiuotis vienais.

Dar nė karto nenusivyliau šiuo receptu ir manau, kad lydytas šokoladas ir grietinė jiems suteikia švelnumo, o tuo pačiu keksiukai tikrai nesausi. Skanaus!

Trukmė: apie valandą
Kiekis: apie 15 keksiukų
Sudėtingumas: paprasta kaip 2×2
Šaltinis: Gėrimų ir patiekalų magija

K.